『だし』への拘こだわり

• 和だし

  創業よりご好評いただいております
  六味旬蔵の基本ベースの出汁になります。
  店主が和食出身であり、鹿児島産（枕崎・指宿）の鰹節と北海道産真昆布、
  和食の一番出汁をベースに、
  干し貝柱、干し椎茸などの乾物を使い、
  イノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸の
  抽出温度の違う旨味成分を
  バランス良く合わせております。

  お品書き

  

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  アゴだし

  六味亭開業により、六味旬蔵においても、
  焼あご出汁料理も提供しております。
  長崎上五島産焼あごをふんだんに使い、
  鶏ガラ出汁と黄金比で合わせた
  旨味たっぷりの香り豊かなお出汁です。
  博多雑煮と博多水炊きを意識した、
  六味亭 唯一無二のお出汁です。

  お品書き

  

• 鶏だし

  国産鶏の丸がらを大量に使用して、
  しっかり下処理をし、
  特大寸胴で
  じっくりゆっくり炊き出した
  清湯スープです。

  お品書き

  

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